Poisson au four, sauce romaine
En Israël mange comme les Romains : une fête des sens avec un poisson sauvage à la chair tendre
Ingrédients ?
- 1 loup d'un kg (découpé en crapaudine)
- 3 échalottes
- 5 oignons verts
- 2 tomates mûres
- 10 tomates cerise
- 2 piment de chili frais
- 1 petite branche d'estragon
- 1 bouquet de basilic
- 150 ml de vin blanc (sec ou demi-sec)
- Huile d'olive
- Gros sel
- Piment de chili séché moulu
- Poivre noir moulu
- 1/2 verre d'eau
A vos fourneaux !
1. Saler soigneusement le poisson au sel fin
2. Couper les échalottes en deux et les faire rôtir sur une poële à steak en fonte. Réserver.
3. Badigeoner le poisson d'huile d'olive et le saisir sur une poële à steak en fonte pendant deux minutes (peau vers le haut).
4. Dans un plat allant au four, disposer les oignons verts et le vin blanc et déposer le poisson (peau vers le bas).
5. Ajouter les autres ingrédients excepté l'eau et le basilic. Presser vigoureusement les tomates au-dessus du poisson.
6. Faire bouillir sur la plaque de cuisson jusqu'à l'évaporation de l'alcool, ajouter l'eau et l'hule d'olive. .
7. Mettre au four (préchauffé à 250°C ) pendant 15 à 20 minutes.
8. Parsemer de persil et servir.
