דג מרוקאי

לדג - מצרכים ל- 6 מנות:

• סטייק לוקוס / פילה לוקוס / ראש לוקוס
• מלח דק
• 250 מ"ל שמן מרוקאי (הוראות הכנה ומצרכים בהמשך)
• ראש שום מקולף ומופרד
• 6 יחידות צ'ילי אדום טרי
• 2 גמבות אדומות חתוכות לרצועות רחבות
• 300 גרם עגבניות שרי
• צרור עלי כוסברה מופרדים
• 200 מ"ל מים

לשמן המרוקאי:

• ליטר שמן קנולה
• מקל קינמון
• 2 כפות פלפל שאטה חריף גרוס
• 2 כפות פפריקה מרוקאית מתוקה
• 5 פלפלים יבשים מתוקים

קדימה, בואו למטבח!

1. ממליחים את הדגים היטב במלח דק משני הצדדים

2. מכינים שמן מרוקאי: מבשלים את המצרכים יחד במשך כ- 40 דקות על אש נמוכה, מבלי שיגיע לרתיחה (שימו לב, הפפריקה נשרפת מהר). לאחר מכן, טוחנים במוט טחינה ומסננים דרך בד סינון.


טיפ: השמן המושלם הזה הופך לטעים אפילו יותר לאחר כמה ימים.

3. מטגנים את השום עם מעט שמן מרוקאי עד להזהבה ומוסיפים את שאר המרכיבים, פרט לכוסברה ומים. מטגנים 5 דקות נוספות.

4. מוסיפים את המים והדגים, ועל אש נמוכה מביאים לרתיחה כשהסיר מכוסה.

5. מוסיפים את יתרת השמן המרוקאי ומבשלים כ- 15 דקות (על אש נמוכה).

6. מורידים מהאש ומפזרים כוסברה טריה.

בתיאבון!