Poisson à la marocaine
- mode de cuisson Au four
- temps de cuisson 40 Minutes
- niveau de difficulté Moyen
Pour le poisson - ingrédients pour 6 personnes :
- Steak de mérou/ Filet de mérou / Tête de mérou
- Sel fin
- 250 ml d'huile à la marocaine (voir plus bas)
- Une tête d'ail épluchée et détaillée
- 6 piments de chili rouge
- 2 poivrons rouges détaillés en larges lanières
- 300 g de tomates cerise
- 1 bouquet de coriande ciselé
- 200 ml d'eau
Pour l'huile à la marocaine :
- 1 litre d'huile de colza (canola)
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à soupe de piment Shata concassé
- 2 cuillères à soupe de paprika marocain doux
- 5 piments doux séchés
A vos fourneaux !
1. Saler soigneusement le poisson au sel fin sur ses deux faces.
2. Préparation de l'huile : faire cuire tous les ingrédients à feu doux pendant 40 mn, sans faire bouillir. (Faire attention au paprika qui brule facilement). Mixer avec un mixeur plongeant et filtrer au travers d'un linge de cuisine.
Astuce : cette huile délicieuse devient encore plus savoureuse après quelques jours.
3. Faire dorer l'ail dans un peu d'huile parfumée, ajouter les autres ingrédients à part la coriande et l'eau. Faire revenir 5 minutes.
4. Ajouter l'eau et le poisson, faire cuire à couvert et à feu doux jusqu'à ébuliltion.
5. Ajouter le restant d'huile et faire cuire 15 minutes (à feu doux).
6. Retirer du feu et parsemer de coriandre fraiche.